817.190.1
vom 23. November 2005 (Stand am 1. Juli 2020)
Das Eidgenössische Departement der Innern (EDI)1,
gestützt auf die Artikel 4 Absatz 4, 16 Absatz 5, 27 Absatz 4, 30 Absatz 2, 31
Absatz 7, 34 Absatz 1, 38 Absatz 3 und 40 der Verordnung vom 16. Dezember 20162 über das Schlachten und die Fleischkontrolle (VSFK) und
Artikel 303 der Tierseuchenverordnung vom 27. Juni 19953,4
verordnet:
1 Die Bezeichnung der Verwaltungseinheit wurde in Anwendung von Art. 16 Abs. 3 der Publikationsverordnung vom 17. Nov. 2004 (AS 2004 4937) auf den 1. Jan. 2013 angepasst.
4 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
5 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe7 müssen den Anforderungen nach Anhang 1 genügen.
6 Aufgehoben durch Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, mit Wirkung seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
7 Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde in den in der AS genannten Bestimmungen vorgenommen.
8 Aufgehoben durch Ziff. II 3 der V vom 16. Mai 2007, mit Wirkung seit 1. Juli 2007 (AS 2007 2711).
Für die Hygienemassnahmen in den Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben gelten die Vorschriften nach Anhang 3.
Für die Schlachttieruntersuchung gelten die Vorschriften nach Anhang 4.
1 Wer Tiere schlachtet, muss die Schlachttierkörper und die zu untersuchenden Teile davon nach Anhang 5 zur Fleischuntersuchung präsentieren.
2 Die Organe sind mit den zugehörigen Lymphknoten zu präsentieren, soweit die Lymphknoten untersucht werden müssen.
3 Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder amtlicher Tierarzt9 im Einzelfall Abweichungen von der Art der Präsentation erlauben.
9 Bezeichnung gemäss Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. April 2007 (AS 2007 561). Die Anpassung wurde im ganzen Text vorgenommen.
1 Die amtliche Tierärztin oder amtliche Tierarzt untersucht den Schlachttierkörper und die Teile entsprechend der Untersuchungsvorschrift nach Anhang 6.
2 Die Untersuchung ist wenn nötig auszuweiten, indem namentlich:
2bis Bei Hausschweinen kann auf die Erhebung einer Probe für die Laboruntersuchung auf Trichinellen verzichtet werden, wenn die Voraussetzungen für die Genussuntauglichkeit oder die Gefrierbehandlung nach Anhang 7 Ziffern 1.3.2 erfüllt sind.10
3 Soweit diese Verordnung das Vorgehen nicht vorschreibt, sind wissenschaftlich anerkannte und erprobte Untersuchungsmethoden anzuwenden, insbesondere jene, die international festgelegt sind.
4 Bei der Untersuchung sind Vorkehrungen zur Vermeidung von Kontaminationen zu treffen.
5 Sind mehrere amtliche Tierärztinnen oder amtliche Tierärzte an der Untersuchung von Schlachttierkörper und Teilen eines Tieres beteiligt, müssen alle Befunde, die vom Normalzustand abweichen, der Person bekannt gegeben werden, welche die abschliessende Beurteilung vornimmt.
6 Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder der amtlicher Tierarzt im Einzelfall Abweichungen von der Art der Untersuchung erlauben.11
10 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
11 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 15. Nov. 2006, in Kraft seit 1. Jan. 2007 (AS 2006 4811).
1 Der Entscheid über die Genusstauglichkeit von Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen ist auf Grund der Prüfung aller zweckdienlichen Informationen und der Beanstandungsgründe nach Anhang 7 zu treffen.
2 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kann:12
12 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
13 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
1 Die Genusstauglichkeit wird verfügt:
2 Das Genusstauglichkeitskennzeichen kann auch angebracht werden, bevor die Ergebnisse von Untersuchungen vorliegen, wenn die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt sicherstellt, dass das Fleisch des betreffenden Tiers nur bei zufriedenstellendem Resultat in Verkehr gebracht wird.
3 Das Genusstauglichkeitskennzeichen kann als Farb- oder Brandstempel angebracht werden. Form und Schriftinhalt richten sich nach Anhang 9.
4 Für die Genusstauglichkeitskennzeichnung sowie für alle nicht amtlichen Kennzeichnungen dürfen nur Farben verwendet werden, die nicht auslöschbar, gut sichtbar und nach der Zusatzstoffverordnung vom 23. November 200515 zugelassen sind.
14 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 29. Okt. 2008, in Kraft seit 1. Jan. 2009 (AS 2008 5173).
15 [AS 2005 6191. AS 2007 2977 Art. 7]. Siehe heute die V vom 22. Juni 2007 (SR 817.022.31).
1 Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe mit einer Förderanlage für Schlachttierkörper müssen deren Geschwindigkeit so regulieren, dass für jeden Schlachttierkörper und die dazugehörenden Teile mindestens folgende Zeitspanne für die Fleischuntersuchung zur Verfügung steht:16
| 4 Minuten; |
|
|
| 1 Minute; |
|
|
|
|
| 2 Minuten; |
| 1 Minute; |
| 2 Minuten; |
| 2,5 Sekunden. |
2 Die Zeitspannen nach Absatz 1 gelten für die Untersuchung von Schlachttierkörpern und Teilen ohne wesentliche Beanstandung und unter günstigen betriebstechnischen und personellen Voraussetzungen.
16 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
1 Eine mikrobiologische Fleischuntersuchung ist zu veranlassen, wenn krankhafte Veränderungen des Schlachttierkörpers oder der dazugehörenden Teile oder Verunreinigungen einen Entscheid für die Genusstauglichkeit als fraglich erscheinen lassen, namentlich bei:
2 Sie unterbleibt, wenn wegen eines Beanstandungsgrunds nach Anhang 7 der Schlachttierkörper als tierisches Nebenprodukt entsorgt werden muss.
3 Das Ergebnis der mikrobiologischen Fleischuntersuchung ist als ein Element unter mehreren zu werten, die nach Anhang 7 beim Entscheid über die Verwendbarkeit des Schlachttierkörpers berücksichtigt werden müssen. Ein günstiges Ergebnis der mikrobiologischen Untersuchung allein erlaubt noch nicht, ohne weiteres einen Schlachttierkörper als genusstauglich zu bezeichnen.
17 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
Die folgenden Formulare sind zu verwenden:
18 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
1 In Abweichung von Artikel 9 Absatz 1 Buchstaben a und b, Anhang 5 Ziffern 1 und 2 sowie Anhang 6 Ziffern 1 und 2 ist die Altersgrenze bei Tieren der Rindergattung bis zum 31. Dezember 2006 auf 6 Monate festgelegt.
2 Bis zum 31. Dezember 2006 können anstelle des Genusstauglichkeitskennzeichens (Anhang 9) die Fleischkontrollstempel nach Anhang 5 der Fleischuntersuchungsverordnung vom 3. März 199519 verwendet werden.
19 [AS 1995 1703]
Die Fleischuntersuchungsverordnung vom 3. März 199520 wird aufgehoben.
20 [AS 1995 1703]
Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2006 in Kraft.
21 Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016 (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020 (AS 2020 2531).
(Art. 1)
1 Räume zum Schlachten und zur Aufnahme von Schlachttierkörpern, unverpackten Schlachterzeugnissen und unverpacktem Fleisch müssen ausgestattet sein mit:
2 Die Böden, Wände und Decken müssen leicht gereinigt und desinfiziert werden können.
3 Durchgänge, in denen unverpackte Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse transportiert werden, müssen sinngemäss die Anforderungen nach Absatz 1 erfüllen. Sie dürfen nicht als Lagerplatz verwendet werden.
4 Allfällige Gebäudeisolierungen müssen aus nicht verrottendem, geruchlosem Material bestehen. Sie müssen so geschützt sein, dass sie bei der Reinigung nicht beschädigt werden.
5 Türen, Fensterbänke, Fensterrahmen, Leitungen und andere Baukonstruktionen müssen ebenfalls mit einer hellen, abwaschbaren Oberfläche versehen sein, die glatt, fest und wasserundurchlässig ist. Sie sind so zu konstruieren, dass sich möglichst wenig Staub und Schmutz ablagert.
1 In Räumen, in denen mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen gearbeitet wird, muss kaltes und heisses Wasser oder Dampf mit Trinkwasserqualität vorhanden sein.
2 Wasser, das die Anforderungen an Trinkwasser nicht erfüllt, kann dort verwendet werden, wo es nicht mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Kontakt kommt, wie zur Erzeugung von Dampf zu technischen Zwecken, zur Brandbekämpfung oder zur Kühlung der Kühlmaschinen. Die Wasserleitungen für solches Wasser müssen besonders gekennzeichnet sein.
Die Räume müssen durch natürliches Tageslicht oder künstliche Beleuchtung erhellt werden. Die Beleuchtungsstärke beträgt mindestens:
Lux | |
| 220 |
| 110 |
| 110 |
| 540 |
| 220 |
Die Räume müssen belüftet und entlüftet werden. Nötigenfalls muss ein Dampfabzug vorhanden sein.
Kühl- und Tiefkühlräume müssen zusätzlich ausgestattet sein mit:
1 In der Nähe jedes Arbeitsplatzes muss eine Handwaschgelegenheit angebracht sein.
2 Handwaschgelegenheiten müssen ausgestattet sein mit:
Zur Reinigung der Arbeitsgeräte, die mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Kontakt kommen, insbesondere der Messer und Sägen, müssen geeignete Einrichtungen und zur Desinfektion Wasser mit einer Temperatur von mindestens 82 °C oder ein alternatives System mit gleicher Wirkung in der Nähe der Arbeitsplätze vorhanden sein.
1 Einrichtungen und Arbeitsgeräte (Schneidetische, Tische mit auswechselbaren Schneideunterlagen, Behälter, Transportbänder, Sägen usf.) müssen, wo sie mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen, mit glatten Flächen ausgestattet sein und leicht gereinigt und desinfiziert werden können.
2 Einrichtungen und Arbeitsgeräte müssen so eingesetzt werden, dass die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse nicht mit dem Boden, den Wänden, den Türen oder Baukonstruktionen in Berührung kommen.
3 Galvanisierte Flächen sind nur zulässig, wo sie nicht mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen.
4 Holz darf nur in Räumen verwendet werden, in denen die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse verpackt sind.
1 Für die Entsorgung der festen und flüssigen tierischen Nebenprodukte müssen hygienisch einwandfreie Einrichtungen vorhanden sein.
2 Räume, Behälter, Rohrleitungen und Abwurfschächte müssen so angelegt sein, dass die tierischen Nebenprodukte die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse nicht verunreinigen.
3 Für die Aufnahme der tierischen Nebenprodukte müssen vorhanden sein:
4 Die Behälter und Räume für die Aufnahme tierischer Nebenprodukte müssen zum Schutz vor unbefugtem Zugriff verschlossen werden können. Diese müssen gekühlt sein, wenn sie nicht täglich abgeführt werden. Die Kennzeichnung richtet sich nach Anhang 4 Ziffer 11 der Verordnung vom 25. Mai 201122 über die Entsorgung von tierischen Nebenprodukten23.
5 Für die Zwischenlagerung von Stoffwechselprodukten (Mist, Pansen-, Magen- und Darminhalt) auf dem Areal des Schlacht- oder des Wildbearbeitungsbetriebs muss ein eingefasster Platz vorhanden sein, wenn die Stoffwechselprodukte nicht täglich abgeführt werden. Dieser muss so angelegt sein, dass die Schlachttierkörper und die Schlachterzeugnisse nicht nachteilig beeinflusst werden. Er muss gegen Vögel und Ungeziefer geschützt und mit einem Abfluss versehen sein.
23 Der Verweis wurde in Anwendung von Art. 12 Abs. 2 des Publikationsgesetzes vom 18. Juni 2004 (SR 170.512) angepasst.
1 Zur Entfernung von Feststoffen aus dem Abwasser müssen Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe entweder über eine Einrichtung zum Vorklären des Abwassers verfügen (Flotations- oder Filteranlage) oder mit Bodenabläufen ausgestattet sein, die durch Gitter mit einer maximalen Durchlassgrösse von 1 cm2 abgedeckt sind.
2 Die anfallenden Feststoffe sind gemäss Verordnung vom 25. Mai 2011 über die Entsorgung von tierischen Nebenprodukten zu entsorgen24.
24 Der Verweis wurde in Anwendung von Art. 12 Abs. 2 des Publikationsgesetzes vom 18. Juni 2004 (SR 170.512) angepasst.
1 Durch bauliche Massnahmen wie Mauern, Zäune oder Tore muss sichergestellt werden können, dass unbefugte Personen keinen Zutritt zum Areal der Schlachtanlage haben.
2 Im Areal oder in leicht erreichbarer Nähe muss je eine Einrichtung vorhanden sein zum Reinigen und Desinfizieren:
3 Für den Umschlag von Tieren und Fleisch müssen getrennte Einrichtungen vorhanden sein:
1 In einem Grossbetrieb sind gesonderte Räume erforderlich für:
2 ...
3 Die Arbeitsvorgänge nach Absatz 1 Buchstaben b, c und d können räumlich oder zeitlich getrennt sein.
1 Für das Personal müssen Umkleideräume, Wasch- und Duschgelegenheiten sowie Toiletten vorhanden sein.
2 Die Räume müssen ausgestattet sein mit:
3 Die Toiletten dürfen keinen direkten Zugang zu Arbeits- und Lagerräumen haben.
4 Zur Reinigung von Schürzen und Stiefeln muss ein besonderer Raum oder ein besonderer Bereich in der Schlachtanlage vorhanden sein.
1 In einem Betrieb mit geringer Kapazität müssen folgende Räume und Einrichtungen vorhanden sein:
2 Die Räume nach Absatz 1 Buchstaben b, c und d können sich auch ausserhalb des Schlacht- oder des Wildbearbeitungsbetriebs befinden.
3 In neu zu errichtenden Schlachträumen beträgt die Mindestbodenfläche 25 m2. Dabei muss der Abstand zwischen einander gegenüberstehenden Wänden mindestens 3,5 m betragen. Dies gilt nicht für Räume, in denen ausschliesslich Geflügel und Kaninchen geschlachtet werden oder erlegtes Jagd- und Gehegewild bearbeitet wird.
25 Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde in den in der AS genannten Bestimmungen vorgenommen.
26 Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde im ganzen Erlass berücksichtigt.
Rampen, Warteräume, Ställe und Treibgänge müssen wie folgt ausgestattet sein:
1 Je ein Raum oder ein mit einer Wand abgetrennter Bereich sind erforderlich für:
2 Wird im selben Lokal mehr als eine Schlachtlinie betrieben, muss eine angemessene Trennung der Schlachtlinie gewährleistet werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Die Arbeitsgänge müssen räumlich oder zeitlich getrennt sein.
3 Sofern im gleichen Raum, wo Schweine gebrüht, entborstet, gekratzt sowie gesengt werden, gleichzeitig auch andere Tierarten geschlachtet werden, ist dieser Bereich abzutrennen durch:
4 Die zuständige kantonale Behörde kann erlauben, dass das Leeren und Reinigen der Mägen und Därme im Schlachtlokal zeitlich getrennt vom Schlachten erfolgt.
1 An der Stelle, wo erwachsene Tiere der Rindergattung nach dem Betäuben hinfallen, ist ein Gitterrost nötig.
2 Für das Befördern der Schlachttierkörper zu den Arbeitsplätzen nach dem Betäuben und Entbluten bis in die Kühlräume sind Hängebahnen erforderlich.
1 Für die Durchführung der amtlichen Kontrollen und Massnahmen müssen folgende Räume und Einrichtungen verfügbar sein:
2 Sofern Schlachtungen kranker oder krankheitsverdächtiger Tiere nicht in besonders dafür vorgesehenen Schlachtanlagen oder zeitlich getrennt von den übrigen Schlachtungen vorgenommen werden können, ist ein Notschlachtlokal vorzusehen.
3 Die Untersuchungsplätze für die Fleischuntersuchung müssen ausgestattet sein mit:
Für das Entleeren der Mägen und Därme ist ein besonderer Raum oder ein besonderer Bereich erforderlich.
Die folgenden Einrichtungen sind erforderlich:
1 Für Geflügelschlachtanlagen in Grossbetrieben müssen die nachstehenden Aktivitäten in einem dafür bestimmten Raum durchgeführt werden:
2 Für Personen, die mit lebendem Geflügel umgehen oder Geflügel entfedern, sind in Grossbetrieben ein gesonderter Umkleideraum und gesonderte Toiletten erforderlich.
3 Die Schlachttierkörper sind über kleine Durchreichen von einem Raum in den andern und in den Schlachtraum zu befördern. Weitere Durchgänge zwischen diesen Räumen müssen selbständig schliessende Türen haben.
4 Für die Kühllagerung von beschlagnahmtem Fleisch muss eine abschliessbare Einrichtung zur Verfügung stehen.
1 Die Annahme und die Lagerung von nicht gehäutetem und nicht entfedertem Wild sowie das Enthäuten und Entfedern erfolgen räumlich oder zeitlich voneinander getrennt. Der Raum für die Lagerung muss gekühlt werden.
2 Unverpacktes Fleisch muss räumlich oder zeitlich getrennt von Wild in der Decke oder im Federkleid und von verpacktem Fleisch gelagert werden.
3 Diese Regelungen gelten auch für Betriebe, die nicht über einen Raum zum Schlachten verfügen.
27 Aufgehoben durch Ziff. II 3 der V vom 16. Mai 2007, mit Wirkung seit 1. Juli 2007 (AS 2007 2711).
(Art. 2)
28 Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008 (AS 2008 5173), Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016 (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020 (AS 2020 2531).
(Art. 3)
1 Personen, die Tiere schlachten oder sich in Räumen mit unverpackten Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen aufhalten, müssen:
2 In den Arbeitsbereichen darf nicht gegessen, getrunken oder geraucht werden.
3 Diese Vorschriften gelten sinngemäss für Besucher der Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe.
1 Einrichtungen und Arbeitsgeräte dürfen nur für Tätigkeiten verwendet werden, die mit dem Schlachten und Bearbeiten von Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen im Zusammenhang stehen.
2 Böden, Wände und Arbeitsbühnen dürfen nicht mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen.
3 Behälter, die Schlachttierkörper oder Schlachterzeugnisse enthalten, dürfen nicht mit dem Boden in Berührung kommen.
4 Arbeitsgeräte, namentlich Messer, müssen an einem sauberen Platz aufbewahrt werden.
5 Messer müssen in einem besonderen Bereich geschliffen werden.
1 Räume, ausgenommen Kühl- und Tiefkühlräume, Einrichtungen und Arbeitsgeräte sind am Ende jedes Arbeitstages zu reinigen und zu desinfizieren, Arbeitsgeräte, insbesondere Messer und Sägen, zudem nach jeder Verunreinigung.
2 Wird beim Schlachten eines Tieres ein Arbeitsplatz stark verunreinigt oder sind Stoffe, die Träger von Krankheitserregern sein können, ausgetreten, muss der Arbeitsplatz gründlich gereinigt und wenn nötig desinfiziert werden, bevor weitergearbeitet wird.
3 Beim Reinigen von Einrichtungen, Arbeitsgeräten und Arbeitsschürzen ist darauf zu achten, dass Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse oder andere Lebensmittel nicht verunreinigt werden.
1 In den Räumen einer Schlachtanlage dürfen nur die mit dem Schlachten im Zusammenhang stehenden Tätigkeiten ausgeübt werden.
2 Erlaubt sind ferner:
3 Das Schlachten mehrerer Tierarten in der gleichen Anlage muss räumlich oder zeitlich getrennt werden.
Beim Schlachten müssen jene Teile vom Schlachttierkörper abgetrennt werden, die:
1 Die Tiere müssen entblutet werden. Die Luft- und die Speiseröhre dürfen beim Entbluten nicht verletzt werden, ausser bei Schafen und Ziegen.
2 Die Schlachttierkörper, ausgenommen von Schweinen, sind zu enthäuten. Werden Schweine nicht enthäutet, müssen sie entborstet werden. Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt im Einzelfall Abweichungen erlauben.
3 Beim Enthäuten darf kein Kontakt des Fleisches erfolgen mit:
4 Beim Enthäuten dürfen die Euter, die Milch absondern, nicht angeschnitten werden; der Schlachttierkörper darf nicht mit Milch oder Kolostrum verunreinigt werden.
5 Das Auslaufen von Magen- und Darminhalt während dem Ausweiden muss verhindert werden und das Ausweiden muss möglichst schnell nach dem Betäuben erfolgen.
6 Sofern sie zur Weiterverarbeitung als Lebensmittel bestimmt sind, müssen:
6bis Abweichend von Absatz 6 Buchstabe a muss der Magen von Kälbern, wenn er für die Labproduktion bestimmt ist, nur entleert werden.
7 Die Eingeweide der Bauchhöhle müssen sobald als möglich aus dem reinen Teil der Schlachtanlage entfernt werden.
8 Schlachttierkörper dürfen nicht mit Kot kontaminiert sein. Sichtbare Kontaminationen müssen durch Wegschneiden entfernt werden.
9 Kontaminationen des Fleisches mit Brühwasser sind zu vermeiden. Schlachttierkörper von Schweinen müssen mit Trinkwasser abgesprüht werden.
10 Falls eine Schlachtanlage nicht über ein Notschlachtlokal verfügt, müssen die für Notschlachtungen verwendeten Einrichtungen nach jedem Gebrauch gereinigt und desinfiziert werden.
1 Es ist untersagt, Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse:
2 Schlachttierkörper, ausgenommen Schweine, dürfen vor der Fleischuntersuchung nicht mit Wasser abgespritzt werden.
1 Transportbehälter für die Beförderung von lebenden Tieren zur Schlachtanlage müssen aus korrosionsbeständigem Material sowie leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein und sofort nach Entleerung und erforderlichenfalls vor jeder Wiederverwendung gereinigt, gewaschen und desinfiziert werden.
2 Der Darm muss so entfernt werden, dass die Schlachttierkörper nicht verunreinigt werden. Er ist sobald als möglich aus dem reinen Teil der Schlachtanlage zu entfernen.
3 Nach dem Ausnehmen und der Fleischuntersuchung müssen die Schlachttierkörper gesäubert und so schnell wie möglich auf eine Temperatur von nicht mehr als 4 °C abgekühlt werden, es sei denn, das Fleisch wird in warmem Zustand zerlegt.
4 Falls das Tauchkühlverfahren angewendet wird, müssen unter Berücksichtigung der Rahmenbedingungen wie Schlachttierkörpergewicht, Wassertemperatur, Menge und Richtung des Wasserflusses und Kühlzeit alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen werden, um eine Kontamination der Schlachttierkörper zu vermeiden. Alle Teile der Anlage müssen, wann immer dies erforderlich ist, jedoch mindestens einmal am Tag, vollständig entleert, gereinigt und desinfiziert werden.
1 Jagdwild muss möglichst bald nach dem Erlegen entblutet werden; Magen und Därme sind herauszulösen. Bei Hasen und Federwild können Magen und Därme erst am Ort der weiteren Bearbeitung (Schlachtung) entfernt werden, wenn dies ohne ungerechtfertigte Zeitverzögerung möglich ist.
2 Die Wildkörper müssen nach dem Erlegen innerhalb einer angemessenen Zeitspanne auf nicht mehr als 7 °C abgekühlt werden, Hasen und Federwild auf nicht mehr als 4 °C. Während der Beförderung an den Ort der weiteren Bearbeitung muss das Übereinanderlegen von Wildkörpern vermieden werden. Soweit es die klimatischen Verhältnisse erlauben, ist eine aktive Kühlung nicht erforderlich.
3 Bei Tieren, die auf Trichinellen untersucht werden müssen, sind mit dem Wildkörper der Kopf, ausgenommen die Hauer, und das Zwerchfell der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt vorzuweisen.
1 Der Wildkörper und die Eingeweide, soweit sie herausgelöst worden sind, müssen möglichst bald nach dem Erlegen untersucht werden. Dabei ist auf auffällige Merkmale, die vor dem Erlegen oder beim Untersuchen festgestellt worden sind oder die auf Umweltkontamination hinweisen, zu achten.
2 Über die Untersuchung ist eine Bescheinigung (Anhang 14) auszustellen.
3 Das Jagdwild muss wie folgt in den Wildbearbeitungsbetrieb befördert werden:
1 Die Flächen, Ausrüstungsgegenstände und Materialien, mit denen die Fische in Berührung kommen, müssen aus geeignetem, korrosionsfestem Material sein, das glatt und einfach zu reinigen ist. Die Oberflächenbeschichtung muss haltbar und nicht aus toxischem Material sein.
2 Sobald Fische dem Gewässer entnommen worden sind, müssen sie vor Verunreinigung, Sonnenstrahlen oder anderen Wärmequellen geschützt werden. Werden sie gewaschen, muss das Wasser sauber sein.
3 Bei der Bearbeitung und Lagerung von Fischen muss vermieden werden, dass sie gequetscht oder sonst beschädigt werden.
4 Fische, die nicht am Leben gehalten werden, müssen sobald als möglich mit Trinkwassereis gekühlt werden. Ist eine Kühlung unmittelbar nach dem Fang nicht möglich, so müssen die Fische sobald als möglich an Land gebracht und in geeigneten Räumen gekühlt werden.
5 Das Köpfen oder Ausnehmen muss sobald als möglich nach dem Fang unter hygienisch einwandfreien Bedingungen erfolgen. Unmittelbar danach sind die Fische gründlich mit sauberem Wasser zu waschen. Eingeweide und solche Teile, die die menschliche Gesundheit gefährden können, sind so rasch wie möglich von den zum Konsum bestimmten Erzeugnissen zu trennen und fernzuhalten.
6 Wer Fische abgibt, muss sie in einer Sichtkontrolle auf Parasiten untersuchen oder untersuchen lassen. An ausgeprägten subkutanen oder muskulären Parasitosen erkrankte oder mit auf den Menschen übertragbaren Parasiten befallene Fische dürfen nicht als Lebensmittel abgegeben werden.
1 Schlachtanlagen, in denen Frösche geschlachtet werden, müssen über einen gesonderten Raum für die Lagerung und das Waschen lebender Frösche sowie für ihre Schlachtung und das Ausbluten verfügen. Frösche und Schnecken müssen in lebendem Zustand in die für die Bearbeitung bestimmten und entsprechend ausgerüsteten Anlagen verbracht und dort getötet werden. Andernfalls sind sie genussuntauglich.
2 Der Leber-Bauchspeichelkomplex der Schnecken muss nach dem Töten entfernt werden und darf nicht als Lebensmittel abgegeben werden.
3 Unmittelbar nach ihrer Gewinnung müssen Froschschenkel unter fliessendem Wasser gründlich abgewaschen und unverzüglich auf Schmelzeistemperatur abgekühlt und bei dieser gehalten, eingefroren oder verarbeitet werden.
4 Krebstiere, Weichtiere, Stachelhäuter und Manteltiere, die lebend zum Endverbraucher gebracht werden, müssen bei Temperaturen gehalten und gelagert werden, die ihre Lebensfähigkeit und die Lebensmittelhygiene nicht beeinträchtigen.
5 Für Krebstiere, Weichtiere, Stachelhäuter und Manteltiere gelten im Übrigen die Bestimmungen von Ziffer 3.3.
29 Bereinigt gemäss Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. April 2007 (AS 2007 561).
(Art. 4)
1 Bei der Schlachttieruntersuchung muss geprüft werden, ob:
2 Zusätzlich zur Schlachttieruntersuchung hat die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt eine klinische Untersuchung von Tieren durchzuführen, die das Schlachthofpersonal oder die amtlichen Fachassistentinnen oder -assistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung ausgesondert haben.
3 Qualitätskontrollsysteme der Tierhaltungen, die sich auf eindeutig identifizierte Tiere beziehen, können berücksichtigt werden.
4 Ist die Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand durchgeführt worden und ergibt der Augenschein und die Kontrolle der Gesundheitsbescheinigung (Anhang 13) keine besonderen Anhaltspunkte, ist keine weitere Untersuchung nötig.
1 Je nach Befund ordnet die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt an, dass ein Tier:
2 Pferde können auch dann geschlachtet werden, wenn die Gesundheitsmeldung fehlt. Sie muss der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt nachgeliefert werden. Andernfalls sind Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse genussuntauglich. Diese Vorschrift gilt auch für das Schlachten von Pferden ausserhalb von Schlachtbetrieben.
30
(Art. 5 Abs. 1 und 12 Abs. 1)
1.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf, enthäutet, vollständig ausgeweidet, die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln;
1.1.2 der Kopf: enthäutet, die Zunge so weit gelöst, dass die Maul- und Rachenschleimhaut besichtigt werden kann; bei Tieren bis zu einem Schlachtgewicht von 150 kg kann auf das Enthäuten des Kopfes und das Lösen der Zunge verzichtet werden;
1.1.3 das Flotzmaul, sofern es vom Kopf abgetrennt ist;
1.1.4 der Schwanz: mit den ansetzenden Muskeln;
1.1.5 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Pericard), das nicht eröffnete Herz und das Zwerchfell;
1.1.6 die Leber;
1.1.7 die Milz;
1.1.8 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett;
1.1.9 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse;
1.1.10 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;
1.1.11 das Euter: im Bereich der Zisternen nicht enthäutet;
1.1.12 die weiblichen Geschlechtsorgane;
1.1.13 die Füsse, sofern sie als Lebensmittel vorgesehen sind.
1.2.1 das Blut;
1.2.2 die Augen (nur bei Tieren bis zu zwölf Monaten), die Lider, die äusseren Gehörgänge;
1.2.3 die Haut;
1.2.4 die Hörner;
1.2.5 die Füsse, sofern sie nicht als Lebensmittel vorgesehen sind;
1.2.6 das Rückenmark und die harte Rückenmarkshaut (Dura mater);
1.2.7 die Milken;
1.2.8 die Gallenblase;
1.2.9 das Euter, sofern es nicht als Lebensmittel vorgesehen ist;
1.2.10 die männlichen Geschlechtsorgane.
2.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf, enthäutet, ausgeweidet, mit oder ohne Nieren und Nierenfett, die Gliedmassen über den Schienbeinen
(os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften;
2.1.2 der Kopf: enthäutet oder nicht enthäutet;
2.1.3 der Schwanz: mit den ansetzenden Muskeln;
2.1.4 die Füsse, sofern sie als Lebensmittel vorgesehen sind;
2.1.5 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Perikard) und das Zwerchfell;
2.1.6 die Milken;
2.1.7 die Leber;
2.1.8 die Milz;
2.1.9 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett;
2.1.10 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse;
2.1.11 der Darm mit dem Gekröse sowie der After.
2.2.1 das Blut;
2.2.2 die Augen, die Lider, die äusseren Gehörgänge;
2.2.3 die Haut;
2.2.4 die Füsse, sofern sie nicht als Lebensmittel vorgesehen sind;
2.2.5 das Rückenmark;
2.2.6 die Gallenblase;
2.2.7 die männlichen und weiblichen Geschlechtsorgane.
3.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf bei Tieren unter zwölf Monaten auch mit Kopf (wenn mit Kopf: ohne Augen, Lider, äussere Gehörgänge), enthäutet, ausgeweidet, mit oder ohne Nieren gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett, die Gliedmassen über den Schienbeinen
(os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, mit oder ohne Schwanz; ungespalten oder in Hälften;
3.1.2 der Kopf: wenn abgetrennt, enthäutet oder nicht enthäutet, bei Tieren über zwölf Monaten mit den Augen;
3.1.3 gegebenenfalls der Schwanz;
3.1.4 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge (nicht aufgeblasen), das nicht eröffnete Herz und das Zwerchfell;
3.1.5 die Leber;
3.1.6 die Milz;
3.1.7 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und das Nierenfett, sofern nicht im Schlachttierkörper;
3.1.8 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse;
3.1.9 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;
3.1.10 das Euter erwachsener Tiere;
3.1.11 die weiblichen Geschlechtsorgane.
3.2.1 das Blut;
3.2.2 die Augen bei Tieren unter zwölf Monaten, die Lider, die äusseren Gehörgänge;
3.2.3 die Haut;
3.2.4 die Hörner oder das Geweih;
3.2.5 die Füsse;
3.2.6 das Rückenmark;
3.2.7 die Gallenblase;
3.2.8 das Euter, sofern es nicht als Lebensmittel vorgesehen ist;
3.2.9 die männlichen Geschlechtsorgane.
4.1.1 der Schlachttierkörper: mit oder ohne Kopf, ausgeweidet, mit oder ohne Nieren gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett, entborstet oder entschwartet, ohne Klauen, mit Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln; Muttersauen: ohne Gesäuge; Muttersauen und erwachsene Eber: die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und
os metatarsale) abgetrennt;
4.1.2 der Kopf: abgetrennt oder am Schlachttierkörper, ohne Augen, Lider,
äussere Gehörgänge;
4.1.3 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Perikard) und das Zwerchfell;
4.1.4 die Leber;
4.1.5 die Milz;
4.1.6 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und das Nierenfett;
4.1.7 der Magen mit dem Gekröse;
4.1.8 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;
4.1.9 das Gesäuge von Muttersauen;
4.1.10 die weiblichen Geschlechtsorgane;
4.1.11 die Schwarte, sofern der Schlachttierkörper abgeschwartet wird.
4.2.1 das Blut;
4.2.2 die Augen, die Lider, die äusseren Gehörgänge;
4.2.3 die Borsten;
4.2.4 die Klauen oder die Füsse von Muttersauen und erwachsenen Ebern;
4.2.5 das Rückenmark;
4.2.6 die Gallenblase;
4.2.7 die männlichen Geschlechtsorgane.
4.2.8 das Gesäuge von Muttersauen, sofern es nicht als Lebensmittel vorgesehen ist.
5.1.1 der Schlachttierkörper: enthäutet, ohne Kopf, vollständig ausgeweidet, die Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln;
5.1.2 der Kopf: enthäutet, die Zunge so weit gelöst, dass die Maul- und Rachenschleimhaut besichtigt werden kann; gegebenenfalls in der Medianebene längsgespalten zur Untersuchung auf Rotz;
5.1.3 der Schwanz mit den ansetzenden Muskeln;
5.1.4 die Luftröhre gespalten, die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel (Perikard) und das Zwerchfell;
5.1.5 die Leber;
5.1.6 die Milz;
5.1.7 die Nieren; gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett;
5.1.8 der Magen mit dem Gekröse;
5.1.9 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;
5.1.10 das Euter;
5.1.11 die weiblichen Geschlechtsorgane.
5.2.1 das Blut;
5.2.2 die Augen;
5.2.3 die Haut;
5.2.4 der Fettkamm;
5.2.5 die Füsse;
5.2.6 das Rückenmark;
5.2.7 die männlichen Geschlechtsorgane.
6.1.1 der Schlachttierkörper: entfedert resp. enthäutet, eröffnet, so dass Leibeshöhlen und Eingeweide untersucht werden können. Falls Eingeweide vom Tierkörper abgetrennt werden, muss feststellbar bleiben, von welchem Tierkörper sie stammen.
6.2.1 das Blut;
6.2.2 der Kopf;
6.2.3 die Haut beziehungsweise die Federn;
6.2.4 die Füsse.
7.1.1 der Schlachttierkörper: entfedert resp. enthäutet, eröffnet, so dass Leibeshöhlen untersucht werden können. Falls Eingeweide vom Tierkörper abgetrennt werden, muss feststellbar bleiben, von welchem Tierkörper sie stammen. Auf Verlangen der amtlichen Tierärztin oder des amtlichen Tierarztes sind Kopf und Wirbelsäule zu spalten.
7.2.1 das Blut;
7.2.2 der Kopf, ausgenommen bei Wildschweinen;
7.2.3 die Haut beziehungsweise die Federn;
7.2.4 die Füsse;
7.2.5 die Eingeweide der Brust- und Bauchhöhle, sofern eine Kontrolle nach Artikel 21 der Verordnung vom 23. November 2005 über das Schlachten und die Fleischkontrolle durchgeführt worden ist.
31 Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 15. Nov. 2006 (AS 2006 4811), Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst (AS 2007 561), Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008 (AS 2008 5173), Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016 (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020 (AS 2020 2531).
(Art. 6 Abs. 1 und 12 Abs. 1)
Körperteil | Tätigkeit | |
1 | Tiere der Rindergattung, die älter sind als acht Monate | |
1.1 | Kopf, Flotzmaul | besichtigen |
Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut) | besichtigen | |
Schlundkopf-, Kehlgangs- und | besichtigen, anschneiden | |
äussere Kaumuskeln (M. masseter) | besichtigen, zwei grossflächige Schnitte parallel zum Unterkiefer | |
innere Kaumuskeln | besichtigen, ein grossflächiger Schnitt | |
Zunge | lösen, besichtigen, durchtasten | |
lymphatischer Rachenring, Mandeln | besichtigen, entfernen | |
Wenn der Kopf bei Tieren bis zu einem Schlachtgewicht von 150 kg nicht enthäutet, sondern zum Brühen und Enthaaren bestimmt ist, ist er sorgfältig zu besichtigen. Auf die weiteren Untersuchungen kann verzichtet werden, wenn bei der Untersuchung des Schlachttierkörpers und der übrigen Teile keine krankhaften Veränderungen und keine Zystizerken festgestellt worden sind. | ||
1.2 | Lunge | besichtigen, durchtasten, falls Lunge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: Längsschnitt durch Hauptluftröhrenäste, Querschnitt im hinteren Drittel der Lunge durch Hauptluftröhrenäste; |
Lungenwurzellymphknoten | besichtigen, anschneiden | |
Mittelfell-Lymphknoten | besichtigen, anschneiden | |
Luftröhre (Trachea) | besichtigen, falls Lunge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: Längsschnitt | |
Speiseröhre (Oesophagus) | besichtigen | |
1.3 | Herzbeutel (Pericard) | eröffnen, besichtigen |
Herz und Blut | besichtigen, am Herz gross- | |
1.4 | Zwerchfell (Diaphragma) | besichtigen |
1.5 | Leber | besichtigen, durchtasten, Einschnitt an Magenfläche (Facies visceralis) und Basis des |
Lymphknoten an der Leberpforte | besichtigen, anschneiden | |
1.6 | Magen und Darm | besichtigen |
Gekröse (Mesenterium) | besichtigen | |
Lymphknoten der Magengegend und Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici, | besichtigen, durchtasten und erforderlichenfalls anschneiden | |
1.7 | Milz | besichtigen |
1.8 | Nieren | besichtigen |
1.9 | Brustfell (Pleura) | besichtigen |
Bauchfell (Peritonäum) | besichtigen | |
1.10 | Geschlechtsorgane (mit Ausnahme des Penis, falls er bereits entfernt worden ist) | besichtigen |
1.11 | Euter und Sekret bei Kühen: | falls das Euter zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: besichtigen, |
Euterlymphknoten | falls das Euter zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: besichtigen, anschneiden | |
1.12 | Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe | besichtigen |
1.13 | Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden | besichtigen |
Spaltfläche der Wirbelsäule | besichtigen | |
1.14 | Spaltfläche der Wirbelsäule | besichtigen |
1.15 | Füsse | falls die Füsse zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen sind: besichtigen |
2 | Tiere der Rindergattung, die jünger sind als acht Monate | |
2.1 | Kopf | besichtigen |
Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut) | besichtigen | |
Schlundkopflymphknoten | besichtigen, anschneiden | |
Zunge | besichtigen, durchtasten | |
lymphatischer Rachenring, Mandeln | besichtigen, entfernen | |
Wenn der Kopf nicht enthäutet, sondern zum Brühen und Enthaaren bestimmt ist, ist er sorgfältig zu besichtigen. Auf die weiteren Untersuchungen kann verzichtet werden, wenn bei der Untersuchung des Schlachttierkörpers und der übrigen Teile keine krankhaften Veränderungen festgestellt worden sind. | ||
2.2 | Lunge | besichtigen, durchtasten, |
Lungenwurzellymphknoten | besichtigen, anschneiden | |
Mittelfell-Lymphknoten | besichtigen, anschneiden | |
Luftröhre (Trachea) | besichtigen, falls Lunge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: Längsschnitt | |
Speiseröhre (Oesophagus) | besichtigen | |
2.3 | Herzbeutel (Pericard) | eröffnen, besichtigen |
Herz und Blut | besichtigen, am Herz Längsschnitte anlegen, | |
2.4 | Zwerchfell (Diaphragma) | besichtigen |
2.5 | Leber | besichtigen, durchtasten, |
Lymphknoten an der Leberpforte | besichtigen, erforderlichenfalls anschneiden | |
2.6 | Magen und Darm | besichtigen |
Gekröse (Mesenterium) | besichtigen | |
Lymphknoten der Magengegend und Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici, | besichtigen, durchtasten und erforderlichenfalls anschneiden | |
2.7 | Milz | besichtigen, erforderlichenfalls durchtasten |
2.8 | Nieren | besichtigen, erforderlichenfalls Anschnitt der Niere und ihrer Lymphknoten (Lnn. renales) |
2.9 | Brustfell (Pleura) | besichtigen |
Bauchfell (Peritonäum) | besichtigen | |
2.10 | Nabelgegend | besichtigen, durchtasten, im Zweifelsfall anschneiden |
2.11 | Muskelfleisch, Fett- und | besichtigen |
2.12 | Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden | besichtigen |
2.13 | Tarsalgelenke | besichtigen, im Verdachtsfall anschneiden |
2.14 | Spaltfläche der Wirbelsäule | besichtigen |
2.15 | Füsse | falls die Füsse zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen sind: besichtigen |
3 | Tiere der Schaf- und Ziegengattung, Gehegewild, | |
3.1 | Kopf | besichtigen (ausser wenn der Kopf – einschliesslich Zunge und Gehirn – von der Verwendung als Lebensmittel ausgeschlossen wird) |
3.2 | Lunge | besichtigen, durchtasten, |
Lungenwurzellymphknoten | besichtigen | |
Luftröhre (Trachea) | besichtigen | |
Speiseröhre (Oesophagus) | besichtigen | |
3.3 | Herzbeutel (Pericard) | besichtigen, im Zweifelsfall anschneiden |
Herz und Blut | besichtigen, Herz im Zweifelsfall anschneiden | |
3.4 | Zwerchfell (Diaphragma) | besichtigen |
3.5 | Leber | besichtigen, durchtasten, Einschnitt an Magenfläche (Lobus principalis) zur Untersuchung der Gallengänge |
Lymphknoten an der Leberpforte | besichtigen, durchtasten | |
3.6 | Magen und Darm | besichtigen |
Gekröse (Mesenterium) | besichtigen | |
Lymphknoten der Magengegend und Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici, | besichtigen | |
3.7 | Milz | besichtigen |
3.8 | Nieren | besichtigen |
3.9 | Brustfell (Pleura) | besichtigen |
Bauchfell (Peritonäum) | besichtigen | |
3.10 | Geschlechtsorgane(mit Ausnahme des Penis, falls er bereits entfernt worden ist) | besichtigen |
3.11 | Euter und seine Lymphknoten | falls das Euter als Lebensmittel vorgesehen ist: besichtigen |
3.12 | Nabelgegend bei jungen Tieren | besichtigen, durchtasten |
3.13 | Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe | besichtigen |
3.14 | Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden | besichtigen |
Spaltfläche der Wirbelsäule | besichtigen | |
4 | Tiere der Schweinegattung | |
4.1 | Kopf | besichtigen |
Rachen | besichtigen | |
Unterkieferlymphknoten | anschneiden, besichtigen | |
4.2 | Lunge | besichtigen, durchtasten, falls Lunge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: Längsschnitt durch Hauptluftröhrenäste, Querschnitt im hinteren Drittel der Lunge durch Hauptluftröhrenäste |
Lungenwurzellymphknoten | besichtigen, durchtasten | |
Mittelfelllymphknoten | besichtigen, durchtasten | |
Luftröhre (Trachea) | besichtigen | |
Speiseröhre (Oesophagus) | besichtigen | |
4.3 | Herzbeutel (Pericard) | eröffnen, besichtigen |
Herz und Blut | besichtigen, am Herz Längsschnitte anlegen, beide | |
4.4 | Zwerchfell (Diaphragma) | besichtigen |
4.5 | Leber | besichtigen, durchtasten |
Lymphknoten an der Leberpforte und | besichtigen, durchtasten | |
4.6 | Magen und Darm | besichtigen |
Gekröse (Mesenterium) | besichtigen | |
Lymphknoten der Magengegend und Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici, | besichtigen, durchtasten | |
4.7 | Milz | besichtigen |
4.8 | Nieren | besichtigen |
4.9 | Brustfell (Pleura) | besichtigen |
Bauchfell (Peritonäum) | besichtigen | |
4.10 | Geschlechtsorgane (mit Ausnahme des Penis, falls er bereits entfernt worden ist) | besichtigen |
4.11 | Gesäuge und seine Lymphknoten | besichtigen; bei Muttersauen, falls das Gesäuge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: besichtigen und Anschnitt der Lymphknoten |
4.12 | Nabelgegend bei Ferkeln | besichtigen, durchtasten |
4.13 | Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe | besichtigen |
4.14 | Muskulatur | Proben zur Untersuchung auf Trichinellen erheben |
4.15 | Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden | besichtigen |
Spaltfläche der Wirbelsäule | besichtigen | |
4.16 | Schwarte | besichtigen |
5 | Tiere der Pferdegattung | |
5.1 | Kopf | besichtigen |
Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut), ggf. Kehlkopf | besichtigen | |
Schleimhaut der Nasenhöhle und ihrer Nebenhöhlen | ggf. nach Ablösen der Nasenscheidewand besichtigen | |
Zunge | Lösen, besichtigen, durchtasten | |
Unterkiefer-, Schlundkopf- Ohrspeicheldrüsenlymphknoten (Lnn. mandibulares, retropharyngeales et parotidei) | besichtigen, durchtasten | |
Tonsillen | entfernen | |
5.2 | Lunge | besichtigen, durchtasten, falls Lunge zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehen ist: Längsschnitt durch Hauptluftröhrenäste, Querschnitt im hinteren Drittel der Lunge durch Hauptluftröhrenäste |
Lungenwurzellymphknoten | besichtigen, durchtasten | |
Luftröhre (Trachea) | besichtigen | |
Speiseröhre (Oesophagus) | besichtigen | |
5.3 | Herzbeutel (Pericard) | eröffnen, besichtigen |
Herz und Blut | besichtigen, am Herz | |
5.4 | Zwerchfell (Diaphragma) | besichtigen |
5.5 | Leber | besichtigen, durchtasten |
Lymphknoten an der Leberpforte und | besichtigen | |
5.6 | Magen und Darm | besichtigen |
Gekröse (Mesenterium) | besichtigen | |
Lymphknoten der Magengegend und Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici, | besichtigen | |
5.7 | Milz | besichtigen |
5.8 | Nieren | besichtigen |
5.9 | Brustfell (Pleura) | besichtigen |
Bauchfell (Peritonäum) | besichtigen | |
5.10 | Geschlechtsorgane (mit Ausnahme des Penis, falls er bereits entfernt worden ist) | besichtigen |
5.11 | Euter und seine Lymphknoten (Lnn. supramammarii) | besichtigen |
5.12 | Nabelgegend bei Fohlen: | besichtigen, durchtasten |
5.13 | Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe | besichtigen |
5.14 | Muskulatur | Proben zur Untersuchung |
5.15 | Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden | besichtigen |
Spaltfläche der Wirbelsäule | besichtigen | |
5.16 | bei grauen und weissen Pferden | |
Nieren (müssen freigelegt werden) | Schnitt durch gesamte Nieren | |
Muskeln der Schulter | besichtigen, unter Schulterblattknorpel nach Abheben der Muskelbänder einer Schulter | |
Lymphknoten der Schulter | besichtigen | |
6 | Hausgeflügel, Hauskaninchen | |
6.1 | Alle Schlachttierkörper und Teile davon | besichtigen |
6.2 | Eingeweide und Leibeshöhlen einer repräsentativen Stichprobe von Tieren | tägliche Untersuchung durch amtliche Tierärztin oder |
6.3 | Bei jeder Partie ein und derselben | eingehende Untersuchung durch amtliche Tierärztin oder amtlichen Tierarzt |
6.4 | durch amtliche Tierärztin oder amtlichen Tierarzt: sonstige erforderliche Untersuchungen, wenn der Verdacht besteht, dass das Fleisch der | |
7 | Jagdwild | |
Die Untersuchung stützt sich auf die Bescheinigung der Jägerin oder des Jägers nach Anhang 14 Ziffern 1 und 2 und bei unvollständiger Präsentation zusätzlich auf die Angaben der fachkundigen Person nach Anhang 14 Ziffer 3. Hasen und Federwild werden stichprobenweise untersucht, solange kein besonderer Verdacht besteht. | ||
7.1 | Tierkörper, Leibeshöhlen, und | besichtigen zum Feststellen von Merkmalen nach Anhang 7 Ziffer 3.1 und weiteren organoleptischen Anomalien; bei begründetem Verdacht wird eine Fremdstoffuntersuchung angeordnet und alles Wild gleicher Herkunft bis zum Vorliegen des Laborbefundes beschlagnahmt |
7.2 | Organe | besichtigen und soweit |
7.3 | Muskulatur | Probenerhebung zur Untersuchung auf Trichinellen bei Tieren der Pferde- und Schweinegattung, Bären und Nutrias |
32 Bereinigt gemäss Ziff. I der V des EDI vom 12. Nov. 2012 (AS 2012 6847), vom 20. Juni 2014 (AS 2014 2239), der Berichtigung vom 21. Okt. 2014 (AS 2014 3291), Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016 (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020 (AS 2020 2531).
(Art. 6 Abs. 2bis, 7 Abs. 2 und 10 Abs. 2 und 3)
Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes, müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes festgestellt wird:
1.1.1 hochansteckende Tierseuchen (klinische oder pathologisch-anatomische Feststellung):
a. Maul- und Klauenseuche;
b. Vesikuläre Stomatitis;
c. Vesikulärkrankheit der Schweine;
d. Rinderpest;
e. Pest der kleinen Wiederkäuer;
f. Lungenseuche der Rinder;
g. Dermatitis nodularis;
h. Rifttalfieber;
i. ...
j. Schaf- und Ziegenpocken;
k. Pferdepest;
l. Afrikanische Schweinepest;
m. Klassische Schweinepest;
1.1.2 andere Infektionskrankheiten (klinische oder pathologisch-anatomische Feststellung):
a. Tollwut;
b. Pferdeenzephalomyelitiden nach dem 3. Titel 4. Kapitel 9a. Abschnitt der Tierseuchenverordnung vom 27. Juni 199533;
c. Rotz;
d. Milzbrand;
e. Rauschbrand;
f. Brucellosen (Brucella abortus, Brucella melitensis, Brucella suis) (nur bei Erregernachweis);
g. Tuberkulose (Mycobacterium bovis, Mycobacterium caprae und Mycobacterium tuberculosis);
h. Salmonellose, sofern Erregernachweis in der Muskulatur oder in zur Verwendung als Lebensmittel vorgesehenen Organen (ausgenommen Darm);
i. Transmissible Spongiforme Enzephalopathien;
j. Traberkrankheit;
k. generalisierte Aktinobazillose oder Aktinomykose;
l. generalisierte Lymphadenitis;
m. Tetanus;
n. Hautrotlauf der Schweine;
o. Botulismus;
p. Listeriose;
q. Paratuberkulose;
1.1.3 parasitäre Krankheiten:
a. generalisierter Befall mit Sarkosporidien;
b. generalisierter Befall mit lebenden oder toten Zystizerken in der Muskulatur;
c. Befall mit Trichinellen (bei Erregernachweis oder serologischem Nachweis).
1.1.4 andere Krankheiten:
a. klinische oder pathologisch-anatomische Symptome von Pyämie, Septikämie, Toxämie, Bakteriämie oder Virämie;
b. Tumoren;
c. Abszesse an verschiedenen Körperteilen;
d. schwere Verletzungen an verschiedenen Körperteilen;
e. hochgradige Abzehrung (wässrige Entartung des Fettgewebes sowie des Knochenmarks und der Muskulatur);
1.1.5 hochgradige akute Veränderungen mit Störung des Allgemeinbefindens aufgrund von entzündlichen Erkrankungen, namentlich Entzündungen an folgenden Orten:
a. Lunge;
b. Herz und Herzbeutel;
c. Bauch- oder Brustfell;
d. Magen;
e. Darm;
f. Nieren;
g. Gebärmutter;
h. Euter;
i. Nabel;
j. an mehr als einem Gelenk;
k. Sehnenscheide;
l. Bindegewebe (Phlegmonen).
1.1.6 Mängel im Zusammenhang mit dem Töten und Schlachten:
a. umgestandene Tiere;
b. Tiere, die am Verenden waren;
c. totgeborene oder ungeborene Tiere;
d. Tiere, die keiner Schlachttieruntersuchung unterzogen wurden;
e. Tiere, bei denen nicht alle geforderten Teile des Schlachttierkörpers einer Fleischuntersuchung unterzogen wurden;
f. vor dem Alter von sieben Tagen geschlachtete Tiere;
g. Schlachttierkörper mit spezifiziertem Risikomaterial von Transmissiblen Spongiformen Enzephalopathien (soweit dieses nicht auf Anweisung der amtlichen Tierärztin oder des amtlichen Tierarztes entfernt wird und ausgenommen die Wirbelsäule);
h. Tiere, die nicht oder ungenügend ausgeblutet sind;
i. stark verunreinigte namentlich mit Fäkalien verschmutzte oder stark verbrühte Schlachttierkörper oder Schlachttierkörper mit Fremdkörpern;
1.1.7 Fleisch, das vom Üblichen deutlich abweicht bezüglich Farbe, Geruch, insbesondere starkem Geschlechtsgeruch, Konsistenz, Geschmack, Aussehen (pathophysiologische Veränderungen);
1.1.8 Fremdstoffe und Behandlungen:
a. Überschreiten eines Grenzwertes;
b. akute Vergiftung;
c. Nachweis eines verbotenen Stoffes;
d. Schlachttierkörper oder Teile davon, die auf unzulässige Weise physikalisch oder mit Dekontaminierungsmittel behandelt sind.
33 SR 916.401
Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine Beanstandung nach Ziffer 1.1 erfolgt und Folgendes festgestellt wird:
1.2.1 Euter und innere Organe, bei Rickettsiose;
1.2.2 Hoden, bei Brucella ovis;
1.2.3 Euter, Genitaltrakt und Blut bei Tieren, die positiv oder nicht eindeutig auf einen Brucellen–Test reagiert haben, auch wenn keine Läsion festgestellt wurde;
1.2.4 Leber und Nieren von Tieren aus Regionen, die als mit Schwermetallen belastet gelten;
1.2.5 Körperteile oder Organe mit krankhaften Veränderungen;
1.2.6 Organe mir krankhaften Veränderungen parasitären Ursprungs:
a. Echinokokken und andere Bandwurmfinnen;
b. Leberegel;
c. Lungenwürmer;
d. Ektoparasiten;
e. Askariden;
1.2.7 Körperteile oder Organe mit folgenden Veränderungen:
a. frische Verletzungen, Knochenbrüche;
b. Blutergüsse;
c. lokalisierte Lymphknotenentzündung;
d. lokalisierte eitrige Erkrankungen und Abszesse;
e. Tumoren;
f. bindegewebige Verwachsungen;
g. ausgedehnte Veränderungen der Schwarte;
h. lokale Verunreinigungen oder Fremdkörper;
i. durch Mageninhalt oder andere Stoffe verunreinigtes Blut sowie Blut, das aufgrund des Gesundheitszustandes des Schlachttieres ein Gesundheitsrisiko darstellen kann;
j. ekelerregende Veränderungen;
k. Überschreiten eines Grenzwertes für ein bestimmtes Organ.
1.2.8 Fleischstück, das den Mikrochip enthält, sofern dieser nicht entfernt werden kann.
1.3.1 Schlachttierkörper, die mit Zystizerken (Cysticercus bovis und Cysticercus cellulosae; lebend oder tot) befallen sind, vorbehältlich Ziffer 1.1.3 Buchstabe b:
Sie sind während einem Tag bei 0–2 °C und anschliessend während 5 Tagen bei –20 °C zu lagern.
1.3.2 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren I
a. Gefroren eingeführtes Fleisch ist in gefrorenem Zustand zu halten.
b. Die technische Ausrüstung und die Energieversorgung des Gefrierraums müssen gewährleisten, dass die erforderlichen Temperaturen in kürzester Zeit erreicht und in allen Teilen des Raums sowie im Fleisch aufrechterhalten werden.
c. Vor dem Gefrieren ist die Isolierverpackung zu entfernen, ausgenommen bei Fleisch, das bereits beim Einbringen in den Gefrierraum die erforderliche Temperatur vollständig erreicht hat, sowie Fleisch, das so verpackt ist, dass es trotz der Verpackung innerhalb der vorgegebenen Zeit die erforderliche Temperatur erreicht.
d. Die Sendungen sind im Gefrierraum getrennt und unter Verschluss zu halten.
e. Datum und Uhrzeit des Einbringens einer Fleischsendung in den Gefrierraum sind aufzuzeichnen.
f. Die Temperatur im Gefrierraum darf nicht höher sein als –25 °C. Sie ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzuzeichnen. Sie darf nicht direkt im Kaltluftstrom gemessen werden. Die Geräte sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie mit dem Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.
g. Fleisch mit bis zu 25 cm Durchmesser oder Schichtdicke muss mindestens 240 Stunden ohne Unterbrechung gefroren sein; Fleisch mit 25 bis 50 cm Durchmesser oder Schichtdicke muss mindestens 480 Stunden ohne Unterbrechung gefroren sein. Fleisch mit einem größeren Durchmesser oder einer grösseren Schichtdicke darf diesem Gefrierverfahren nicht unterzogen werden. Die Gefrierzeit ist ab dem Zeitpunkt zu berechnen, an dem die Temperatur im Gefrierraum den Wert gemäss Buchstaben f erreicht.
1.3.3 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren 2
Es gelten die allgemeinen Bestimmungen nach Ziffer 1.3.2 (Verfahren 1) Buchstaben a–e unter Anwendung der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen:
a. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke bis zu 15 cm ist nach einer der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen einzufrieren:
– 20 Tage bei minus 15 °C;
– 10 Tage bei minus 23 °C;
– 6 Tage bei minus 29 °C.
b. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke von 15 bis 50 cm ist nach einer der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen einzufrieren:
– 30 Tage bei minus 15 °C;
– 20 Tage bei minus 25 °C;
– 12 Tage bei minus 29 °C.
Die Temperatur im Gefrierraum darf die für die Abtötung von Trichinellen-Larven gewählte Temperatur nicht überschreiten. Sie ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzuzeichnen. Sie darf nicht direkt im Kaltluftstrom gemessen werden. Die Geräte sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie mit dem Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.
Werden Gefriertunnel verwendet und die unter den Ziffern 1.3.2. und 1.3.3 beschriebenen Verfahren nicht strikt eingehalten, so muss die Betreiberin oder der Betreiber des Lebensmittelunternehmens in der Lage sein, der zuständigen Behörde gegenüber nachzuweisen, dass mit dem alternativen Verfahren die Abtötung von Trichinenparasiten in Schweinefleisch gewährleistet ist.
1.3.4 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren 3
Die Behandlung erfolgt durch handelsübliches Gefriertrocknen oder kontrolliertes Gefrieren nach vorgegebenen Zeit- und Temperatur-Kombinationen, wobei die Temperatur jeweils in der Mitte des Fleischstücks überwacht wird.
a. Es gelten die allgemeinen Bestimmungen nach Ziffer 3.1.2 (Verfahren 1) Buchstaben a–e des unter Anwendung der folgenden Zeit- und/Temperaturkombinationen:
– 106 Stunden bei minus 18 °C;
– 82 Stunden bei minus 21 °C;
– 63 Stunden bei minus 23,5 °C;
– 48 Stunden bei minus 26 °C;
– 35 Stunden bei minus 29 °C;
– 22 Stunden bei minus 32 °C;
– 8 Stunden bei minus 35 °C;
– 0,5 Stunden bei minus 37 °C.
b. Die Temperatur ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzuzeichnen. Die Messsonde ist in den Kern eines Fleischstücks einzuführen, das nicht kleiner sein darf als das dickste einzufrierende Fleischstück. Das Fleischstück ist an der ungünstigsten Stelle des Gefrierraums zu platzieren, d. h. vom Kühlaggregat entfernt und nicht unmittelbar im Kaltluftstrom. Die Geräte sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie dem Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.
Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes, müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes festgestellt wird:
2.1.1 Tierseuchen:
a. Myxomatose;
b. Klassische Geflügelpest;
c. Newcastle-Krankheit;
d. Salmonellose;
2.1.2 allgemeine Infektionskrankheiten und chronische, durch menschen-pathogene Mikroorganismen (einschliesslich Pilze) verursachte Herde;
2.1.3 ausgeprägte subkutane oder muskuläre Parasitosen und systemische Parasitosen;
2.1.4 andere Allgemeinerkrankungen:
a. multiple Tumoren;
b. umfangreiche Läsionen;
c. multiple Blutungen;
d. Bauchwassersucht;
e. Abzehrung;
2.1.5 Fleisch, das vom Üblichen deutlich abweicht bezüglich Farbe, Geruch, Konsistenz, Geschmack, Aussehen;
2.1.6 Mängel im Zusammenhang mit dem Töten und Schlachten:
a. umgestandene Tiere;
b. Tiere, die keiner Schlachttieruntersuchung unterzogen wurden;
c. Tiere, bei denen nicht alle geforderten Teile des Schlachttierkörpers einer Fleischuntersuchung unterzogen wurden;
d. Tiere, die nicht oder ungenügend ausgeblutet sind;
e. verunreinigte oder verbrühte Schlachttierkörper;
2.1.7 Fremdstoffe und Behandlungen:
a. Überschreiten eines Grenzwertes;
b. akute Vergiftung;
c. Nachweis eines verbotenen Stoffes;
d. Schlachttierkörper oder Teile davon, die auf unzulässige Weise physikalisch behandelt sind.
Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine Beanstandung nach Ziffer 2.1 erfolgt und Läsionen oder Kontaminationen, welche die Verwendbarkeit des übrigen Fleisches nicht beeinträchtigen, festgestellt werden.
Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes, müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn folgendes festgestellt wird:
3.1.1 generalisierte Tumore oder Abszesse, wenn sie in verschiedenen inneren Organen oder in der Muskulatur vorkommen;
3.1.2 Arthritis, Orchitis, pathologische Veränderungen der Leber oder Milz, Darm- oder Nabelentzündungen;
3.1.3 nicht von der Jagd herrührende Fremdkörper in Leibeshöhlen, im Magen, Darm oder Harn, sofern Brust oder Bauchfell verfärbt sind;
3.1.4 ausgeprägte subkutane oder muskuläre Parasitosen und systemische Parasitosen;
3.1.4a Befall mit Trichinellen (bei Erregernachweis oder serologischem Nachweis);
3.1.5 übermässige Gasbildung im Magen- und Darmtrakt mit Verfärbung der inneren Organe;
3.1.6 erhebliche Abweichungen der Muskulatur oder der Organe in Farbe, Konsistenz oder Geruch;
3.1.7 alte, offene Knochenbrüche;
3.1.8 Auszehrung (Kachexie) oder generalisierte oder lokalisierte Ödeme
3.1.9 frische Verklebungen oder Verwachsungen mit Brust- oder Bauchfell;
3.1.10 sonstige augenfällige und grossflächige Veränderungen wie beispielsweise Verwesung;
3.1.11 Anzeichen, dass das Tier unabhängig von der Jagd verendet ist.
Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine Beanstandung nach Ziffer 3.1 erfolgt und Läsionen oder Kontaminationen, welche die Verwendbarkeit des übrigen Fleisches nicht beeinträchtigen, festgestellt werden.
(Art. 8 Abs. 1 Bst. b)
Amtliche Tierärztin/ amtlicher Tierarzt
Schlachtbetrieb
Nummer
Tierart
Anzahl Schlachttierkörper
Gewicht
Die unterzeichnete amtliche Tierärztin / der unterzeichnete amtliche Tierarzt bestätigt, dass die oben bezeichneten Schlachttierkörper genusstauglich sind.
Ausgestellt in | am | Unterschrift |
Abdruck des Genusstauglichkeitskennzeichens
34 Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 15. Nov. 2006 (AS 2006 4811) und Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
(Art. 8 Abs. 3 und 12 Abs. 2)
Das Genusstauglichkeitskennzeichen muss wie folgt gestaltet sein:
Das Genusstauglichkeitskennzeichen für Fleisch von Schweinen, die keiner Trichinellenuntersuchung unterzogen worden sind und aus Betrieben nach Artikel 31 Absatz 4 der Verordnung vom 23. November 200535 über das Schlachten und die Fleischkontrolle stammen, ist oval, hat eine Breite von 4,5 cm und eine Höhe von 2,7 cm und enthält die Kontrollnummer des Schlachtbetriebes. Die Fleischkontrollstempel nach Anhang 5 der Fleischuntersuchungsverordnung vom 3. März 199536 dürfen weiterhin verwendet werden.
35 SR 817.190
36 [AS 1995 1703]
(Art. 11 Bst. a)
Vorderseite
Kanton | ||
Amtlicher Probenerhebungsrapport | ||
Gemeinde | ||
Schlachtbetrieb | Kontrollnummer | |
Tierart | ||
Alter | ||
Geschlecht | ||
Kennzeichnung | ||
Tierhaltung, TVD-Nr. | ||
Bezeichnung der Probe | für MFU* | |
Kennzeichnung der Probe | ||
Grund der Probenahme | ||
Untersuchungsantrag | MFU* | |
Erhobene Probenmenge | ||
Wert der Probe | ||
Probenverschluss | ||
Transportvorschriften | ||
Untersuchungslabor | ||
Schlachttierkörper/Teile beschlagnahmt | ||
Ort, Datum, Zeit: | ||
Die Probe wurde in Gegenwart der untenstehenden Person erhoben, welche die Richtigkeit der Angaben zur Erhebung bestätigt: Für den Betrieb | ||
amtliche Tierärztin/amtlicher Tierarzt: | ||
Weitere Bemerkungen und Angaben siehe Rückseite |
Rechtsmittelbelehrung siehe Rückseite | * Mikrobiologische Fleischuntersuchung |
37 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
(Art. 11 Bst. b)
Vorderseite
Kanton | |||
Beanstandung bei der Schlachttier- und Fleischuntersuchung | |||
Gemeinde | |||
Schlachtbetrieb | Kontrollnummer | ||
Tierart | |||
Alter | |||
Geschlecht | |||
Kennzeichnung | |||
Tierhaltung, TVD-Nr. | |||
Beanstandung: | |||
Schlachttierkörper | Teile | ||
Sofortmassnahmen: | Beschlagnahme |
| |
Anderes |
| ||
Datum: | Visum: | ||
Entscheid (Verfügung): | Freigabe ohne Auflagen |
| |
Behandlung |
| ||
Entsorgung als tier. Nebenprodukt |
| ||
Anderes |
| ||
Begründung (s. Rückseite) | |||
Den Empfang bestätigt: Für den Betrieb: Ort, Datum, Zeit: | amtliche Tierärztin/amtlicher Tierarzt: Ort, Datum, Zeit: | ||
Meldung an die kantonale Behörde | Ja | Nein | |
Weitere Bemerkungen und Angaben siehe Rückseite | Ja | Nein |
Rechtsmittelbelehrung siehe Rückseite
(Einsprache innert 10 Tagen an die vom Kanton bezeichnete Stelle)
38 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 29. Okt. 2008, in Kraft seit 1. Jan. 2009 (AS 2008 5173).
(Art. 11 Bst. c)
Vorderseite
Kanton:
Inspektionsbericht
Gemeinde:
Schlachtbetrieb | amtliche Tierärztin/amtlicher Tierarzt |
Kontrollnummer (TVD-Nr.): | Name: |
Firma: | Vorname: |
Adresse: | Adresse: |
PLZ/Ort: | PLZ/Ort: |
Telefon: | Telefon: |
Revisionen | ||||||
Betriebsbewilligung | Revisionen |
Rind | Schaf | Ziege | Schwein | Pferd | Geflügel | Andere | |
Betäubung* | |||||||
Frequenz** | |||||||
* B = Bolzenschuss | K = Kohlendioxid | ||||||
E = Elektrobetäubung | R = elektrisch Restrainer | ||||||
** Anzahl Tiere pro Stunde |
Beurteilung zum Zeitpunkt | in Ordnung |
| |||
Personal | Ja | Nein |
| ||
Areal, Umzäunung | Ja | Nein |
| ||
Reinigung und | Tiertransportfahrzeuge | Ja | Nein |
| |
Fleischtransportfahrzeuge | Ja | Nein |
| ||
Tierrampen/Stallungen | Ja | Nein |
| ||
Schlachtraum | Ja | Nein |
| ||
Schlachtfrequenzen | Ja | Nein |
| ||
Betäubungseinrichtungen | Ja | Nein |
| ||
Magen-/Darm-Entleerung | Ja | Nein |
| ||
Bearbeiten von Schlachterzeugnissen | Ja | Nein |
| ||
Kühl-/Tiefkühlräume | Ja | Nein |
| ||
Spedition | Ja | Nein |
| ||
Personalräume | Ja | Nein |
| ||
Lagerräume Material | Ja | Nein |
| ||
Räume/Einrichtungen für tier. Nebenprod. | Ja | Nein |
| ||
Räume/Einrichtungen für amtliche Kontrolle | Ja | Nein |
|
39 Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008, in Kraft seit 1. Jan. 2009 (AS 2008 5173).
(Art. 11 Bst. d)
Vorderseite
Amtlicher Tierarzt/ amtliche Tierärztin
Bescheinigung Nr.
1. Identifizierung der Tiere
Tierart
Anzahl Tiere
Kennzeichnung
2. Angaben zur Herkunft der Tiere
Adresse der Tierhaltung
TVD-Nummer
3. Angaben zur Bestimmung der Tiere
Schlachtbetrieb
Transportmittel
4. Andere relevante Informationen
5. Erklärung
Der unterzeichnete Tierarzt/die unterzeichnete Tierärztin erklärt, dass:
Ausgestellt in | am | Unterschrift |
Amtsstempel
40 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).
(Art. 11 Bst. e)
Tierart
Kennzeichnung
Name und Adresse der Jägerin oder des Jägers
Zeitpunkt des Erlegens
Ort des Erlegens
Die unterzeichnende Person bestätigt, dass:
Ausgestellt in | am | Unterschrift |
Name und Adresse der fachkundigen Person
Die unterzeichnende Person bestätigt, dass:
A. der Tierkörper und die Eingeweide keine Merkmale gezeigt haben, die darauf schliessen lassen würden, dass das Fleisch für die menschliche Gesundheit bedenklich sein könnte;
oder
B. der Tierkörper die folgenden Abweichungen aufweist und deshalb vor einer allfälligen Abgabe als Lebensmittel einer amtlichen Fleischuntersuchung zuzuführen ist.
Ausgestellt in | am | Unterschrift |